งานวิจัยชี้! ล้างไก่ไม่ได้ทำให้สะอาด และคุณอาจจะป่วยได้! เพราะเชื้อแบคทีเรีย

ก่อนจะทำอาหารเราก็มักจะล้างวัตถุดิบก่อนเสมอ แต่เพื่อนๆ รู้หรือไม่ว่า "การล้างไก่สด" แทนที่จะทำให้มันสะอาด แต่มัน "ทำให้แบคทีเรียกระจัดกระจายไปทั่ว" ทั้งซิงค์ล้างจาน เขียงหั่น และอุปกรณ์ต่างๆ ภายในครัวก็พลอยโดนไปด้วยโดยที่เราไม่รู้ตัว เพราะเหตุนี้เอง วัตถุดิบอื่นๆ ที่เราเตรียมไว้ก่อนรับประทานจะเปื้อนเชื้อโรคจากการล้าง และเชื้อโรคปะปนจนทำให้เกิดอาการท้องเสีย หรือ โรคต่างๆ ตามมาได้ อ้างอิงจากงานวิจัยจากทางกรมการเกษตร USDA (United States Department of Agriculture)

"ผู้คนจำนวนมากล้างผักบริเวณอ่างล้างจาน นั่นทำให้เชื้อโรคสามารถเจือปนได้"
– คุณ Mindy Brashears รองปลัดกระทรวงความปลอดภัยของอาหาร USDA

งานวิจัย

ทางนักวิจัยจาก USDA ได้จับมือร่วมกับมหาวิทยาลัย North Carolina State University เพื่อสำรวจว่าผู้ใช้งานในครัวเรือนต่างๆ จัดเตรียมการทำอาหาร เนื้อสดๆ กันยังไง และมีผลกระทบกับอาหารและสิ่งของภายในครัวรอบๆ อย่างไรบ้าง

ในงานครั้งนี้ พวกเขาจ้างผู้คนกว่า 300 คน ให้ทดลองทำอาหารที่มีไก่กับผักสลัดที่จัดขึ้นในครัว ณ รัฐนอร์ทแคโรไลนา โดยให้ผู้ที่เข้าร่วมบางกลุ่มดูวิดีโอ Food Safety ทางด้านล่างก่อน ซึ่งคนส่วนใหญ่ไม่ล้างไก่ตามที่ได้รับคำแนะนำ แต่บางกลุ่มที่ไม่ได้รับการเตือนจากวิดีโอดังกล่าว กว่า 61% นั้นล้างไก่สดของพวกเขา จนท้ายที่สุดเกือบๆ 30% ของกลุ่มคนที่ล้างไก่พบว่ามีเชื้อแบคทีเรียจากไก่อยู่ในสลัดของพวกเขา และพอพวกเขารู้ว่ามีเชื้อโรคอยู่ในอาหาร สุดท้ายไม่มีใครกินอาหารที่ทำในการทดลองครั้งนี้เลย

^{วิดีโอ Food safety ไม่แนะนำให้ล้างไก่}

งั้นเราก็ลองกลับมาถามกันตัวเองดูว่า ตอนเราทำอาหาร เราจัดเตรียมวัตถุดิบ ทำอาหารกันยังไงบ้าง

"กี่ครั้งแล้ว ตอนที่เราปอกเปลือกผัก แล้วทำหล่นลงไปในอ่างล้าง? จากนั้นเราก็หยิบขึ้นมาทำอาหารต่อ"

– คุณ Brashears ได้กล่าวต่อว่า "ในตอนนั้นแหละ คุณทำให้ผักของคุณมีเชื้อโรคปะปนจนได้"

เพราะเราอาจจะทำลงไปโดยไม่รู้

เอาจริงๆ เรื่องพวกนี้มันใกล้ตัวและอันตรายกว่าที่พวกเราคิดนะ ทั้งการทำความสะอาด จัดเตรียมของต่างๆ ก่อนจะลงมือทำอาหาร ที่สอนตามๆ กันมา โดยคิดว่ามันเป็นวิธีที่ถูกต้อง อย่างเช่น การทดลองครั้งนี้ มีกลุ่มผู้ทดลองกลุ่มหนึ่งล้างไก่ของพวกเขาในอ่างล้าง โดยล้างด้วยน้ำเปล่าเฉยๆ, ใส่สบู่, น้ำส้มสายชูบ้าง หรือ น้ำมะนาวลงไป (บางคนอาจจะคิดว่ามันทำให้สะอาดขึ้น) แต่เอาจริงๆ แล้ว มันไม่ได้ช่วยอะไรเลย เพราะไม่มีหลักฐานใด ที่ยืนยันว่าการล้างเนื้อสัตว์มันช่วยฆ่าเชื้อโรคได้

"พวกเราในองค์กรดูแลความปลอดภัยด้านอาหาร ไม่เคยรู้มาก่อนเลยว่ามีคนทำแบบนี้ กระทั่งงานในครั้งนี้"

– คุณ Ben Chapman ผู้ชำนาญด้านความปลอดภัยอาหารและศาสตราจารย์ที่ N.C. State

และมากกว่านั้นก็ยังมี ขั้นตอนการจัดเตรียมอาหารวัตถุดิบอื่นๆ ซึ่งมันมีหลายต่อหลายครั้งที่กลุ่มผู้ทดลองนั้นนำเอาผักใส่ตะแกรงแล้วนำไปแช่ในที่ๆ เดียวกับที่ล้างไก่ไปเมื่อสักครู่ ก่อนที่จะนำไปทำอาหาร

จากรายงานในทุกๆ ปีนั้นจะพบว่า

- ผู้คนจำนวน 48 ล้านคน จะมีราวๆ 8 ล้านคน ที่ป่วยจากอาหารเป็นพิษ

- กว่า 1.3 ล้านคน ป่วยจากเชื้อโรค Campylobacter (แคมปีโลแบคเตอร์) เนื่องจากเนื้อสัตว์ไม่สุก

- และกว่า 400 คน ตายเพราะ เชื้อโรค Salmonella (ซัลโมเนลลา) ที่พบในเนื้อสัตว์

อันตราย ไม่สะอาด

เพราะฉะนั้น!โปรดจำไว้ว่า

"การล้างเนื้อสัตว์ ไก่ดิบ อันตราย เพราะแบคทีเรียไม่ตาย"

เมื่อเราล้างเนื้อสัตว์ เชื้อแบคทีเรียที่มีอยู่จะ "กระจัดกระจายไปทั่ว" แถมแพร่ไปสู่อาหารอื่นๆ และข้าวของเครื่องใช้ภายในครัวแทน จนทำให้เชื้อโรคที่อยู่รอบๆ อาจจะติดมือเราและสัมผัสเข้าสู่ร่างกายได้ในภายหลัง ด้วยเหตุนี้นักวิจัยหลายๆ ที่ต่างๆ ก็ไม่แนะนำให้ล้างไก่ แต่พวกเขาจะแนะนำวิธีที่กำจัดเชื้อโรคอย่างได้ผลและมีประสิทธิภาพที่สุด ด้วยวิธีการดังนี้

สรุปวิธีทำให้ปลอดภัย

ดังนั้น ทางที่ดีที่สุดเพื่อกำจัดเชื้อโรค คือ!

"การนำไก่ไปทำให้สุกโดยผ่านความร้อนที่ 74 องศาเซลเซียส ขึ้นไป"

ขอบคุณภาพจาก :  PublicDomainPictures

การปรุงสุกเป็นทางเดียวที่จะกำจัดเชื้อโรคที่มีอยู่ทั้งภายนอกและภายในเนื้อไก่ได้ รวมทั้ง เนื้อสัตว์อื่นๆ ก็ควรนำไปทำอาหารโดยใช้ความร้อนสูงในระดับที่กำจัดเชื้อโรคได้แตกต่างกันไป เช่น

• เนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู ปลา และแฮม ใช้อุณหภูมิมากกว่า 63 องศาเซลเซียสขึ้นไป
• เนื้อบด ทั้งเนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู และจานที่มีไข่เป็นองค์ประกอบ ใช้อุณหภูมิมากกว่า 72 องศาเซลเซียสขึ้นไป
• เนื้อไก่ ไก่งวง ไก่บด เมนูอาหารยัดไส้ อุ่นอาหารเก่า และเมนูอบหรือเคี่ยวนานๆ ใช้อุณหภูมิมากกว่า 74 องศาเซลเซียสขึ้นไป

ส่วนวิธีอื่นๆ ในการทำให้ไก่และเนื้อสัตว์อื่นๆ ปลอดภัยจากเชื้อโรคโดยไม่แพร่เชื้อ มีดังนี้

• ควรล้างมือก่อนอย่างน้อย 20 วินาที ด้วยสบู่และน้ำเปล่า จากนั้นเช็ดมือให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือและทิ้งทันที
• ทำความสะอาดบริเวณที่จัดเตรียมอาหาร เช่น เคาน์เตอร์, เขียง และอ่างล้าง ให้สะอาด ก่อนลงมือทำอาหารต่อ
• ใช้อุปกรณ์วัดอุณหภูมิอาหารที่ปรุงสุกเช่น เนื้อไก่ ให้ได้อย่างน้อย 76 องศาเซลเซียสขึ้นไป
• เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ดิบ เนื้อสด มาแล้วควรนำเข้าตู้เย็นทันที
• ในการทำอาหารควรแยกเขียงสำหรับการหั่นเนื้อสัตว์ดิบ ผัก และอาหารชนิดอื่น ๆ ออกจากกัน